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如果一款茶比香水还香,能入你的眼吗?

2019-01-06 04:03:22



在茶的世界里,口感、香气重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一种茶上。因此有了对绿茶的追鲜,对岩茶的追韵,而对于追香,则没有哪种茶可以跟单丛比肩。


●茶汤

何谓“凤凰单丛茶?#20445;?

单丛,众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。

“凤凰单丛茶”产自凤凰山区域,因茶树的单株形态和品味各具特色,自成品系,需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售,故称 “凤凰单丛”。

“单丛”茶正式得名,距今约170多年。现代概念的凤凰单丛茶,是原有“单株采制”的延伸,有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的,古今概念有所区别。


●茶味


凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质?#26469;?#20998;为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。

茶树品种资源的选择、利用和发展,是从凤凰水仙品种中选择分离出乌叶类型和白叶类型再次从凤凰水仙群体茶树中,选拔出各种各样类型众多的优异单株,即凤凰单丛最后又根据凤凰单丛茶树各自的品质特点,优选出各种花蜜香型单丛类型。


●香气


单丛为什么那么香?

在对香气追逐的制高点上,单丛的香气永远在变,茶叶中含有高达500多种挥发性香气化合物,不同香气化合物的不同比例和组合,演绎成各种茶的特殊香味。单丛鲜叶中,就含有香气化合物3剑客:萜烯醇、水杨酸甲酯、苯乙醇。

从一种香气过渡到另一种香气,不到发酵之后杀青定型的那一刻,没有人能确定它会以怎样的香气倾倒众生。茶农是最低调的魔术师,平衡茶青中的水分和青草气,让茶多酚氧化酶的活性成分有增无减,恰如其分,这段人与天地的对话,就记录在这茶青内含物和香气变化中

因此单丛香味独特,香型多样变化多端。独有的天然花香,各香型味道不一,滋味鲜爽飘香,山韵悠长,味道富于层次,回甘力极强,香气隽永,在茶界独树一格。


●香型


单丛,自然界茶香与花香最自然、最美好的联姻,成茶具有层次的丰富香气,据不完全统计,单丛的各种类型茶有108种之多,人们都感慨说:凤凰单丛是“品不完的香型,记不完的茶名”。单丛可按其香型分:黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系,按成茶的香型分是目前单丛分两类最通行的分类方法。

图文来源网络;编辑:中国茶商




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