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揭秘,一包几分钱利润的榨菜,是怎么从零做到16亿的?

2019-01-03 06:30:10

瓦坛一方日月长,千般风味榨菜香。如果有一档美食节目做一期关于专门介绍佐餐开胃菜的节目,相信榨菜一定是最佳选择。在极其讲究味觉层次的中国人的舌尖上,毫无疑问地对这种爽脆鲜香的食品分外钟情。提起榨菜,就不得不提重庆特产涪陵榨菜。

涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。而重庆市涪陵榨菜集团(以?#24405;?#31216;涪陵榨菜)依托涪陵地区为榨菜原产地的地域优势,经过20多年的生产经营,成为中国最大的榨菜加工企业,榨菜腌菜制品全国市场占有率第一,其榨菜品牌“乌江”牌知名度可谓人尽皆知。

今年上半年,涪陵榨菜实?#38047;?#19994;收入10.64亿元,同期一汽夏利的营业收入是7.3亿元,香飘飘的营业收入是8.7亿元,煌上煌的营业收入是10.3亿元。

一家卖榨菜的企业,收入竟然比卖汽车的、卖奶茶的、卖鸭脖的还要多。明明榨菜是工艺很简单、并不高大上的产品,这让别的企业情何以堪。


而就是这样一个强?#21697;?#23637;,利润良好的的企业,在19年之前也就是1999年却频临倒闭。

由频临倒闭到盈利,只用了一年时间

在1999年之前,涪陵榨菜主要以手工作坊?#38382;?#29983;产,年产量不过1万吨左右,加上假冒伪劣产品和各种?#20248;?#27048;菜的冲击,到1999年,该企业负债高达1.75亿元。

2000年,涪陵榨菜集团迎来了从传统手工作坊向现代工业发展的转折点。当时,得益于集团改制的机遇,原涪陵建筑陶瓷集团董?#24405;?#21103;总经理周斌全调?#32963;?#38517;榨菜集团董事长、总经理。周斌全带领集团班?#30001;?#20837;考察国外腌制菜的工业化流程后,不惜重金引进国外先进设备,进行大规模的技术改造、大规模的提档升级,仅仅一年时间便扭亏为盈,2001年销售额1.5亿,2002销售额2.2亿,2009年销售额4.4亿。此举更开创了榨菜产业走工业化道路的先河,引领产业发展走向了更加广阔的天地。

有了生产技术和质量管理的保障,涪陵榨菜集团很快占据了行业中遥遥领先的地位。但要将产品卖出价值,依然是一个巨大的难题。面对这个难题,涪陵榨菜集团给出的答案是——不遗余力地打造品牌。2004年,为宣传品牌,涪陵榨菜集团更是抛出了令人震惊的大手笔——花5000万元巨资在央视投放广告。“乌江榨菜”品牌由此名扬全国,涪陵榨菜集团也一?#35762;?#20570;成了上市公?#23613;?/p>

诚信是生命

有了技术和质量的保证,以及品牌的打造,但这些还不够,企业还需要内在文化的支撑,涪陵榨菜菜能之所以经久不衰,秘诀其实很简单,就是内外结合,外是技术和质量,内就是两个字:“诚信”

社会发展了、经济条件变好了、生活品味提高了,榨菜这种传统美食能不能继续走进人们的生活、占有大家的餐桌,也是需要与时俱进的。需要在传统工艺品质上?#39029;?#22362;守,在商业营销中珍?#26377;?#35465;。虽然过去的传统工艺可能是用刀、铲等,现在可以用机器;过去腌制榨菜是凭经验,用手工,现在可以用搅拌机。但机器的使用,并不能代表就能做出传统品质不变的榨菜来。如凉晒工艺、切丝的时间把握等等,都是严格依照老传统的做法。简单地说,只有那些不影响榨菜品质的工艺可能与时俱进,而那些影响榨菜品质的工艺必须保留下来,而这,就是涪陵榨菜品质的“?#39029;?#22362;守”和“珍?#26377;?#35465;?#34180;?/p>

薄利多销

榨菜价格低廉,工序却十分复杂,从原料加工贮存、清洗切分、脱盐脱水到计量包装、杀菌烘干再到最后装箱发货,中间要经过几十个工序,数月时间。


仅仅腌制?#26041;冢?#23601;要经过3次特殊加工。在第一次腌制时,盐分慢慢渗透到菜的表面进盐。经过十天左右的初步发酵后,再进行第二次发酵,这个过程需要20-30天,盐分可以进一步渗透进菜心里,各种营养成分也逐?#35762;?#29983;。而第三次腌制的时间更长,需要3个月。经过充分的发酵之后,青菜头菜块才能呈黄褐色,周身活软而不失香脆醇厚。


与复杂的制作过程相比,乌江榨菜的原材料青菜头的生长环境也十分受限制。乌江榨菜的原材料青菜头9月播种,10月移栽,次年2月收获,在涪陵地区最冷的4℃—5℃和大雾环境下生长,形成了青菜?#20998;?#23494;的组织结构。以2009年榨菜销量72271.19吨为基数,以2009年净利润4156万元为分子,以一元一包的60克包装乌江榨菜为例子,发行人每包乌江榨菜的净利润大概是3.5分钱。小产品,大生意,涪陵榨菜就是这么一包一包做起来的。


榨菜作为快速消费品,价格大?#35762;?#21487;避免。乌江榨菜采用经销制,集中资源强攻超市,再开发便利店、农贸市场等辅助渠道,逐步向下?#30001;?#28183;透。总体原则是:抓大放小、先主后次。之所以能做到广泛分布,“一是公司的销售架构覆盖全面,另一点是公司与经销商的关系非常好?#34180;?/p>

乌江涪陵榨菜的成功,让我?#24378;吹揭?#23478;企业要想在竞争之中脱颖而出,在注重质量和品牌影响力的前提下,诚信必不可少,企业发展过程中?#23478;?#21435;?#38750;?#21033;润,但利润不是全部,如果一味的去?#38750;?#39640;利润,而忽略了本质的东西,那么最终只有一个结果,被社会所淘汰!


作者:贾顺谊(纳食媒体资深编辑


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